Productos para los granos

Productos para los granos

Bulgur

Los cereales integrales son una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética, recomendados para niños y adultos en varias raciones diarias que contengan una variedad de alimentos que cumplan los criterios de riqueza de los cereales integrales[6][7][8] Como componentes de los cereales para el desayuno, los cereales integrales se asocian a una mejor ingesta de micronutrientes y a un menor riesgo de padecer varias enfermedades[9] Sus efectos sobre la salud gastrointestinal, el riesgo de obesidad y la cognición necesitan una mayor evaluación[10].
Las proteínas de los cereales son de baja calidad, debido a las deficiencias en aminoácidos esenciales, principalmente la lisina[11][12] La suplementación de los cereales con proteínas procedentes de otras fuentes alimentarias (principalmente legumbres) se utiliza habitualmente para compensar esta deficiencia[12], ya que la limitación de un solo aminoácido esencial hace que los demás se descompongan y se excreten, lo que es especialmente importante durante el periodo de crecimiento[13]. [13] En cambio, las proteínas de los pseudocereales tienen un alto valor nutricional, cercano al de la caseína (la principal proteína de la leche)[5] La quinoa y el amaranto son los granos más nutritivos por su alto contenido y calidad de proteínas, con altos niveles de lisina y otros aminoácidos esenciales[5][14].

Qué son los granos refinados

Un grano es una semilla pequeña, dura y seca -con o sin cáscara o capa de frutos- cosechada para el consumo humano o animal[1] Un cultivo de granos es una planta que produce granos. Los dos tipos principales de cultivos comerciales de granos son los cereales y las legumbres.
Granos y cereales son sinónimos de cariópsides, los frutos de la familia de las gramíneas. En la agronomía y el comercio, las semillas o los frutos de otras familias de plantas se llaman granos si se parecen a las cariópsides. Por ejemplo, el amaranto se vende como «grano de amaranto», y los productos de amaranto pueden describirse como «granos enteros». Las civilizaciones prehispánicas de los Andes tenían sistemas alimentarios basados en granos, pero en las zonas más altas ninguno de los granos era un cereal. Los tres granos nativos de los Andes (kaniwa, kiwicha y quinua) son plantas de hoja ancha y no gramíneas como el maíz, el arroz y el trigo[2].
Las legumbres o granos, miembros de la familia de los guisantes, tienen un mayor contenido en proteínas que la mayoría de los alimentos vegetales, en torno al 20%, mientras que la soja llega al 35%. Al igual que los demás alimentos vegetales integrales, las legumbres también contienen hidratos de carbono y grasas. Las legumbres más comunes son:

Alimentos con granos

El Consejo de Granos Enteros ha creado un símbolo de envasado especial llamado Sello de Granos Enteros que ayuda a los consumidores a encontrar los verdaderos productos integrales. El sello comenzó a aparecer en los estantes de las tiendas a mediados de 2005 y cada vez está más extendido.
El Sello 100% garantiza que un alimento contiene una porción completa o más de grano integral en cada porción etiquetada y que TODO el grano es integral, mientras que el Sello 50%+ y el Sello Básico aparecen en productos que contienen al menos media porción de grano integral por porción etiquetada.
En primer lugar, compruebe la etiqueta del envase. Muchos productos de grano integral que aún no utilizan el Sello indicarán los gramos de grano integral en alguna parte del paquete, o dirán algo como «100% de trigo integral». Puede confiar en estas afirmaciones. Pero sea escéptico si ve las palabras «grano integral» sin más detalles, como «galletas hechas con grano integral». Es posible que el producto sólo contenga cantidades minúsculas de granos enteros.
TAL VEZ – Estas palabras son descripciones precisas del contenido del envase, pero como es posible que falten algunas partes del grano, es probable que se pierdan los beneficios de los cereales integrales. En caso de duda, ¡no te fíes de estas palabras!

¿es el pan un grano?

Cualquier alimento elaborado con trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro grano de cereal es un producto de grano. El pan, la pasta, los cereales de desayuno, la sémola y las tortillas son ejemplos de productos de grano. Alimentos como las palomitas de maíz, el arroz y la avena también se incluyen en el grupo de los cereales.
Los cereales se dividen en dos subgrupos: Granos enteros y granos refinados. Los cereales integrales contienen todo el grano: el salvado, el germen y el endospermo. Algunos ejemplos de cereales integrales son la harina de trigo integral, el bulgur (trigo partido), la harina de avena, la harina de maíz integral y el arroz integral. Los granos refinados han sido molidos, un proceso que elimina el salvado y el germen. Esto se hace para dar a los cereales una textura más fina y mejorar su vida útil, pero también elimina la fibra dietética, el hierro y muchas vitaminas del grupo B. Algunos ejemplos de productos de grano refinado son la harina blanca, la sémola de maíz, el pan blanco y el arroz blanco.
Los cereales refinados deben estar enriquecidos. Esto significa que ciertas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico) y el hierro se añaden de nuevo después del procesamiento. A los cereales enriquecidos no se les añade fibra. Compruebe la lista de ingredientes de los productos de grano refinado para asegurarse de que la palabra «enriquecido» está incluida en el nombre del grano. Algunos productos alimenticios se elaboran con mezclas de cereales integrales y refinados. Sólo los alimentos elaborados con un 100% de granos integrales se consideran alimentos integrales.

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