Donde comprar goma xantana

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No sé si es el mismo material, pero en Kustermann tenían unos kits de «gastronomía molecular» de (creo) la gama texturePro. Uno de los materiales que tienen se llama «Xantha zoon» (ver http://www.gourmantis.de/product_info.php?products_id=2007&cPath=190_191 por ejemplo).
Marka – por casualidad no estabas tratando de reproducir algo de «Der Koch» de Martin Suter, ¿verdad? la referencia a las tiendas de asia me hizo preguntar… He llegado a tu hilo buscando la goma xantana exactamente por la misma razón. ¿Lo has encontrado al final? ¿Dónde, si es así? Estoy en Hamburgo pero igual puede ser una buena pista
¿Puedo utilizar la Johannisbrotkernmehl (goma de algarroba) o la Guarkernmehl (goma de guar) como alternativa de la misma manera? (tampoco los he encontrado, pero he de reconocer que mi búsqueda se ha centrado más en la goma xantana)
¿por qué no comprarla por internet?  Sí, tienes razón, esa es probablemente mi mejor opción, pero siendo tan desorganizado como soy, sería bueno saber dónde puedo conseguir un poco si lo necesito espontáneamente (porque estoy garantizado que me olvido de volver a pedir a tiempo )

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La goma xantana, también conocida como goma xantana, es un aditivo alimentario y cosmético natural. La goma xantana se encuentra en aderezos para ensaladas y cosméticos y se utiliza a menudo como estabilizador para evitar que los ingredientes se separen. La goma xantana se produce mediante la fermentación de sucros, glucos o lactosa del crecimiento con alcohol. A continuación, el producto se seca y se transforma en polvo. Cuando se añade al agua, la goma xantana es un espesante increíble. Por este motivo, en este país y en todo el mundo se utiliza la goma xantana en grandes cantidades.
Quizás el uso más importante de la goma xantana es su capacidad para añadir una sorprendente cantidad de viscosidad a la mayoría de las soluciones a base de agua. A menudo, menos del uno por ciento de goma xantana al por mayor puede crear una solución muy viscosa. Otra característica interesante es la estabilidad de la goma xantana al por mayor bajo una amplia gama de temperaturas y Ph’s. Esto es importante porque se presta a casi cualquier producto. Además de para espesar alimentos, la goma xantana a granel se utiliza para espesar el lodo de perforación en aplicaciones de perforación. Debido a su capacidad para espesar soluciones a base de agua, los usos industriales son innumerables. A menudo se utiliza para evitar la escorrentía en trabajos de construcción pesados. La goma xantana es un verdadero milagro de la ciencia.

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La goma xantana no contiene gluten por naturaleza. Se puede utilizar en la repostería con poco gluten y sin gluten para mejorar la elasticidad de la masa, añadir volumen a los productos horneados y mejorar su textura. Es un agente espesante y estabilizador de alimentos, que se encuentra habitualmente en todo tipo de productos, desde salsas y aderezos hasta helados y yogures y, por supuesto, productos de panadería sin gluten.
Utilice aproximadamente 1/8 de cucharadita por taza de líquido y combínelo en una batidora, no a mano. Hará que se apelmace casi inmediatamente si no está en constante movimiento mientras se incorpora al líquido

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La goma xantana es una goma natural producida por la fermentación del azúcar con bacterias amigas. La bacteria utilizada es Xanthomonas campestris, de ahí el nombre de goma xantana. Dado que las bacterias producen la goma, la xantana se conoce como biogoma.
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