Funcion de las proteinas en el organismo

Funcion de las proteinas en el organismo

estructura de las proteínas

Las proteínas construyen los músculos y todos los tejidos del cuerpo. Es un papel crucial de las proteínas para proporcionar la estructura de prácticamente todos los tejidos del cuerpo. Algunas proteínas tienen otros «trabajos» que realizar. Es decir, no forman parte de la estructura del cuerpo, sino que tienen tareas específicas que realizar, como actuar como transportadoras, anticuerpos, enzimas y otras.  Ya has conocido algunas de estas importantes proteínas. Cuando aprendiste sobre la diabetes, estudiaste las hormonas insulina y glucagón. Estos son ejemplos de dos moléculas de proteínas que actúan como hormonas con «trabajos» muy específicos e importantes en relación con el metabolismo de los carbohidratos.
Algunas proteínas funcionan como enzimas. Las enzimas son proteínas que llevan a cabo reacciones químicas específicas. El trabajo de una enzima es proporcionar un lugar para una reacción química y reducir la cantidad de energía y el tiempo que se necesita para que se produzca esa reacción química (Figura \(\PageIndex{1})). Por eso las enzimas se denominan a veces catalizadores. Por término medio, en las células se producen más de cien reacciones químicas cada segundo y la mayoría de ellas requieren enzimas. Sólo el hígado contiene más de mil sistemas enzimáticos. Las enzimas son específicas y sólo utilizan determinados sustratos (o sustancias en la figura \PageIndex{1}) que encajan en su sitio activo, de forma similar a como una cerradura sólo puede abrirse con una llave específica. Casi todas las reacciones químicas requieren una enzima específica. Afortunadamente, una enzima puede cumplir su función de catalizador una y otra vez, aunque finalmente se destruye y se reconstruye. Todas las funciones corporales, incluida la descomposición de los nutrientes en el estómago y el intestino delgado, la transformación de los nutrientes en moléculas que pueda utilizar una célula y la construcción de todas las macromoléculas, incluidas las propias proteínas, implican la participación de enzimas.

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Nota del editor: Nathan Ahlgren es profesor asistente de biología en la Universidad Clark. En esta entrevista, explica qué son exactamente las proteínas, cómo se fabrican y la gran variedad de funciones que desempeñan en el cuerpo humano.
Una proteína es una estructura básica que se encuentra en toda la vida. Es una molécula. Y lo fundamental de una proteína es que está formada por componentes más pequeños, llamados aminoácidos. Me gusta pensar en ellos como una cadena de cuentas de diferentes colores. Cada cuenta representaría un aminoácido, que son moléculas más pequeñas que contienen átomos de carbono, oxígeno, hidrógeno y a veces azufre. Así que una proteína es esencialmente una cadena que está hecha de estos pequeños aminoácidos individuales. Hay 22 aminoácidos diferentes que se pueden combinar de cualquier manera.
Una proteína no suele existir como una cadena, sino que en realidad se pliega en una forma particular, dependiendo del orden y de cómo esos diferentes aminoácidos interactúan juntos. Esa forma influye en lo que la proteína hace en nuestro cuerpo.

suero de leche

Las proteínas pueden ser grandes o pequeñas, mayoritariamente hidrofílicas o mayoritariamente hidrofóbicas, existir solas o como parte de una estructura de unidades múltiples, y cambiar de forma con frecuencia o permanecer prácticamente inmóviles. Todas estas diferencias surgen de las secuencias únicas de aminoácidos que componen las proteínas. Las proteínas completamente plegadas también tienen características superficiales distintas que determinan con qué otras moléculas interactúan. Cuando las proteínas se unen a otras moléculas, su conformación puede cambiar de forma sutil o drástica.
No es de extrañar que las funciones de las proteínas sean tan diversas como sus estructuras. Por ejemplo, las proteínas estructurales mantienen la forma de la célula, como un esqueleto, y componen elementos estructurales en tejidos conectivos como el cartílago y el hueso en los vertebrados. Las enzimas son otro tipo de proteínas, y estas moléculas catalizan las reacciones bioquímicas que se producen en las células. Sin embargo, otras proteínas funcionan como monitores, cambiando su forma y actividad en respuesta a señales metabólicas o mensajes del exterior de la célula. Las células también segregan diversas proteínas que pasan a formar parte de la matriz extracelular o participan en la comunicación intercelular.

colágeno

Las proteínas están formadas por muchos bloques de construcción, conocidos como aminoácidos. Nuestro cuerpo necesita proteínas alimentarias para suministrar aminoácidos para el crecimiento y el mantenimiento de nuestras células y tejidos. Nuestras necesidades de proteínas alimentarias cambian a lo largo de la vida. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda que los adultos consuman al menos 0,83 g de proteínas por kg de peso corporal al día (por ejemplo, 58 g/día para un adulto de 70 kg). Las proteínas de origen vegetal y animal varían en cuanto a su calidad y digestibilidad, pero esto no suele ser motivo de preocupación para la mayoría de las personas si el total de proteínas satisface sus necesidades. Debemos procurar consumir proteínas de una variedad de fuentes que beneficien tanto a nuestra salud como al planeta.
Las proteínas están formadas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí. Hay veinte aminoácidos diferentes que se encuentran en las plantas y los animales. Una proteína típica está formada por 300 o más aminoácidos y el número y la secuencia específicos de aminoácidos son únicos para cada proteína. Al igual que el alfabeto, las «letras» de los aminoácidos pueden disponerse de millones de maneras diferentes para crear «palabras» y todo un «lenguaje» proteico. Dependiendo del número y la secuencia de aminoácidos, la proteína resultante se plegará con una forma específica. Esta forma es muy importante, ya que determinará la función de la proteína (por ejemplo, músculo o enzima). Cada especie, incluida la humana, tiene sus propias proteínas características.

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