La avena tiene gluten?

Cereales chex

La avena siempre ha sido un tema controvertido y muy complejo en la comunidad sin gluten (GF). Muchos estudios controlados a corto y largo plazo en adultos y niños indican que la avena GF es segura para la mayoría de los pacientes con enfermedad celíaca (EC) y Dermatitis Herpetiforme (erupción cutánea). Sin embargo, un documento de investigación de 2017 que revisó los estudios anteriores sobre la avena GF concluyó lo siguiente:

«En conclusión, los resultados de nuestra revisión sistemática que evalúa la seguridad de la avena en adultos y niños con EC son tranquilizadores, y sugieren que la avena no contaminada es tolerada por la gran mayoría de los pacientes. Sin embargo, nuestra confianza está limitada por la baja calidad y la limitada distribución geográfica de los datos. Las pruebas actuales sugieren que la avena no contaminada puede utilizarse en pacientes con EC, pero todavía se necesitan datos más rigurosos de ECA [ensayos controlados aleatorios] bien diseñados que evalúen el efecto de la avena pura a corto y largo plazo, tanto en niños como en pacientes adultos con EC. Lo ideal sería que se proporcionara información relevante sobre la fuente de la avena, incluidos los cultivares y la cantidad de avena consumida, así como el cumplimiento de la dieta GF».1

Leche de avena de la granja califia

Ha habido un verdadero aumento de las etiquetas sin gluten en el supermercado, incluso en las bebidas y aperitivos que sabes que no deberían tener gluten para empezar. Pero si te has burlado de la avena sin gluten, quizá debas retirar esa broma.

La avena no contiene gluten de forma natural, pero las investigaciones sugieren que la gran mayoría de las bolsas que se ven en los pasillos del supermercado tienen niveles lo suficientemente altos como para envenenar a alguien con enfermedad celíaca. No hay mucha gente que tenga idea de por qué ocurre esto, pero ahora que estamos exprimiendo la leche de nuestra avena, podría valer la pena saber un poco más sobre esta misteriosa asociación entre la avena y el gluten.

La avena entra en la segunda categoría, sobre todo porque a menudo se cultiva junto al trigo o en rotación con él, y luego se procesa en maquinaria compartida con granos que contienen gluten. Para la gran mayoría de los agricultores, esto no es un problema. Si unas pocas semillas de trigo (o de centeno o cebada) entran en su avena, no tendrán un gran impacto en el sabor o la textura del producto final, especialmente si ese lote está destinado a convertirse en

Avena instantánea sin gluten quaker…

La avena es un alimento básico en muchos hogares, especialmente para el desayuno y la repostería. Es una nutritiva papilla, muesli o granola y un gran complemento para los batidos y la repostería. Pero, ¿son seguros para los amantes de la comida sin gluten?

El término «gluten» se utiliza para describir colectivamente las proteínas («prolaminas») que se encuentran en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. El gluten de cada grano se llama de forma diferente: Trigo: gliadina; cebada: hordeína; centeno: secalina; avena: avenina. Algunas personas son sensibles al gluten y, si es usted celíaco, debe evitar por completo los alimentos con gluten.

La avena contiene avenina, una proteína que actúa de forma similar al gluten del trigo. La avenina es claramente diferente de las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada y suele ser tolerada por la mayoría de las personas con sensibilidad al gluten si no está contaminada.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que la presencia de gluten en la dieta provoca daños en el intestino delgado. Este daño y la inflamación pueden provocar síntomas gastrointestinales como hinchazón, vómitos, gases, diarrea, estreñimiento, pérdida de peso involuntaria y anemia. La enfermedad celíaca puede diagnosticarse con un análisis de sangre y su tratamiento consiste en seguir una dieta sin gluten para siempre.

Quaker gluten free old fashio…

La mayoría de la avena comercializada en Norteamérica está contaminada con granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Esto se ha confirmado en varios estudios, incluido uno realizado por científicos de Health Canada.

En Canadá y Estados Unidos tenemos la suerte de que desde hace muchos años existe en el mercado avena pura y no contaminada producida especialmente. Esta avena se cultiva en campos específicos y se cosecha, almacena, transporta y procesa en instalaciones específicas sin gluten. Además, se comprueba con precisión que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm. Todo este proceso suele denominarse protocolo de pureza.

El Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá incluye la avena, junto con el trigo, el centeno y la cebada, en la lista de granos que contienen gluten, por lo que incluso la avena pura y no contaminada tenía prohibido hacer una declaración de ausencia de gluten. Sin embargo, el 29 de mayo de 2015, el Ministro de Sanidad emitió una Autorización de Comercialización que permite el uso de declaraciones de ausencia de gluten para la avena especialmente producida y los alimentos que la contengan como ingredientes. La disposición de la Autorización de Comercialización permite una exención del Reglamento de Alimentos y Medicamentos siempre que esta avena no contenga más de 20 partes por millón (ppm) de gluten de trigo, centeno, cebada o sus cepas híbridas.

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